Tugas Dan tanggungjawab Pramusaji dan Kriterianya

Baca Juga: Buat SKT Konstruksi: Panduan Lengkap dan Syaratnya

Kriteria Pramusaji

1. Memiliki kesadaran social yang tinggi
2. Memiliki sifat dan kebiasaan-kebiasaan yang baik
3. Dapat berkomunikasi secara efektif dengan para tamu
4. Memiliki pribadi yang menyenangkan, ramah, dan sopan
5. Berjiwa pedagang yang ulung
6. Selalu bersedia untuk melayani para tamu, dan sebagainya

Baca Juga: Sertifikat Kompetensi LSP: Syarat, Manfaat, dan Proses

Tugas dan Tanggung jawab pramusaji

1. Tugas pramusaji sebelum restoran buka atau pre-opening

• Memeriksa tutup meja/ table setting secara keseluruhan. Apabila ada alat yang kurang, harus dilengkapi; yang cacat fisik, gempil atau retak, harus diganti; kalau belum rapi harus dirapikan.
• Memeriksa meja samping atau side stand, site stand merupakan tempat mice en place, yakni tempat persiapan alat-alat yang sudah siap pakai dan disusun secara rapi; juga tempat menaruh bumbu atau sedap-sedapan; sehingga dalam keadaan sibuk pun kelengkapan alat-alat maupun bumbu atau sedap-sedapan dapat diatasi dengan baik.
• Memberi petunjuk kepada Busboy cara membersihkan alat-alat, sedap-sedapan; juga cara kerja yang lain setiap hari
• Mempersiapkan daftar makanan, minuman, serta daftar minuman anggur.
• Melengkapi tutup meja tutup meja sesuai dengan makanan yang dipesan oleh tamu, apabila tamu itu telah pesan makanan terlebih dahulu; misalnya tamu-tamu rombingan; dan sebagainya.

2. Tugas pramusaji selama restoran buka atau during operation

• Membantu Captain atau Head Waiter dalam hal menyambut dan mengantar tamu ke tempat duduk yang sesuai atau ke meja yang sudah dipesannya.
• Mengambi pesanan minuman ke bar atau makanan ke dapur dengan dibantu Busboy kalau perlu, serta menghidangkannya kepada tamu yang memesannya.
• Memeriksa apakah Busboy selama membantu tugasnya bertindak cukup teliti.
• Memeriksa apakah mungkin soup sudah dapat dihidangkan karena tamunya telah selesai dengan makanan pembuka; adakah pesanan makanan untuk anak-anak yang perlu didahulukan, dan sebagainya.
• Melayani para tamu secara keseluruhan dengan baik.
• Dalam waktu-waktu tertentu mengadakan perhitungan atau inventory terhadap semua alat di restoran, termasuk juga taplak meja serbet makan, lap gelas, dan sebagainya.

3. Sesudah restoran tutup atau after closing

• Merapikan meja-kursi serta kereta yang tadi dipakai untuk melayani tamu; mengatur dan meyusunya di tempatnya masing-masing.
• Gantilah taplak meja yang perlu diganti.
• Membersihkan meja dan kursi dari remah-remah makanan.
• Membersihkan dan mengeringkan semua alat yang habis dicuci dari tempat pencucian; gelas untuk air es, pisau, sendok, garpu, pengoles mentega, piring roti, cangkir, tatakan, dan sebagainya.
• Menutup kembali meja makan dengan lengkap dan rapi; membersihkan tempat garam dan merica; mengisi kembali tempat gula yang hamper kosong.
• Menyimpan kembali daftar makanan, minuman dan anggur di tempatnya dengan rapi.
• Membersihkan mulut botol sedap-sedapan, seperti tomato catcup,maggi, Tabasco, chilli, A1, Lea & Perrins serta mint sauce dan kemudian menyusunnya kembali dengan rapi di atas meja samping atau side stand.
• Merapikan dan membersihkan side stand secara keseluruhan.
• Menyingkirkan semua sisa makanan dan minuman dari daerah restoran;selain demi kerapian dan kebersihan, juga untuk menghindari adanya tikus serta kecoa.
• Mengantarkan seluruh alat yang kotor ke tempat pencucian.
• Menghubungi Houseman untuk membersihkan karpet serta bak-bak sampah yang ada di dalam restoran.
• Menghubungi bagian Engineering untuk mematikan Air Conditioning (AC).
• Mematikan lampu; memutuskan atau mematikan hubungan consent yang sudah tidak dipakai lagi.
• Melaporkan kepada Captain atau Head Waiter apabila terjadi kesulitan-kesulitan, pernyataan tidak puas, komentar, atau saran-saran dari para tamu.
• Mengusahakan agar saat-saat berikutnya segala sesuatunya akan mejadi lebih baik dan lebih lancar atau smooth.
• Untuk itu, baik dengan mencatatnya dalam suatu buku maupun hanya dengan mengingatnya, seorang Waiter atau Waitress perlu mempunyai ”memory” tentang tamu-tamu. Ia sebaiknya mengingat-ingat apa kesukaan tamu yang sering datang ke restoran itu karena tamu-tamu itu akan senang dan akan merasa mendapat kehormatan kalau namanya dihafal oleh Waiter, Captain, Head Waiter.
• Waktu meninggalkan restoran mau pulang, periksalah sekali lagi apakah semua laci dan pintu sudah dikunci semuanya dengan baik. Apakah semua sudah teratur rapi pada tempatnya?